糖尿病病人治疗中，五驾马车比较重要的包括控制饮食，控制饮食主要指控制主食。主食就是糖，因为主食的本质是淀粉，淀粉到体内可以分解、吸收变成葡萄糖。无论发面还是死面都是淀粉制品，本质上都是糖，只是发面更好吸收，升糖可能相对更快。死面相对吸收得慢，升糖相对就慢，但是差异不大，没有太大必要去区分发面，或死面的差异，主要还是控制量。
患者无论食用发面还是死面，重点是控制食用量，比如医生建议患者每餐主食不要超过100g或限制在75g，量比较重要。至于患者食用发面馒头，还是食用没有经过发酵做成的面条或煎饼，只要面粉量在100g以内或50g以内即可。患者要考虑胃肠功能，有时胃肠功能不好，可能更适合食用发面，发面会使胃肠舒适，但应避免食用过多。因此患者食用发面还是死面不是重点，可以交替食用，没有特别严格的区分。
