芸豆角不熟会中毒吗

2023-04-12 09:47播放 :

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吃了不熟的芸豆角会中毒。芸豆角又称菜豆角、四季豆、刀豆、肉豆、扁豆等,这类食物造成的中毒,在临床上统称为豆角中毒,是一种常见的植物性毒素中毒。

豆角中毒大多发生在秋季,一般是因为进食大量贮存过久或烧煮不透的豆角导致。豆角中毒的潜伏期一般在1-5小时,临床症状与胃肠炎类似,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛,部分患者可出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等表现。

豆角的主要致病毒素是豆素和皂素,豆素是一种存在于各种食用豆类当中的毒蛋白,具有凝血作用,需要经过长时间煮沸才能破坏,皂素对黏膜有强烈的刺激性,并含有能破坏红细胞的溶血素,这种毒素通常包含在豆的外皮当中。皂素必须通过140℃以上的温度才能被破坏,所以在食用前,如果未经充分烧煮进入胃肠,会对胃肠黏膜产生强烈的刺激作用,造成强烈的呕吐、腹泻。

此外,如果进食了放置24小时或更长时间的豆角,亚硝酸盐含量会大量增加,还可能发生亚硝酸盐中毒。

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