适当吃南瓜不会升高血糖，南瓜比较受老年人群的喜欢，南瓜它富含维生素C，而且糖含量相对低，所以在膳食食谱中适当的摄入南瓜有益于健康。另外，在选择南瓜时，需要尽量稍微嫩一点的南瓜，南瓜成熟度越高，它的含糖量也越高。
同时，在选择食材进行烹饪的时候，需要注意烹饪的方式，像南瓜粥以及油炸南瓜这样的食品，热量会更高，升糖指数也会更高。如果是蒸煮的南瓜它的升糖指数就会相对低，适量摄入没有问题。
南瓜含有丰富的果胶，具有黏附细菌、病毒的作用，同时也富含纤维素，有促进肠蠕动，帮助通便的作用。另外，南瓜中含有丰富的维生素C、钴、以及氨基酸等有益于健康的成分，所以适当摄入南瓜有益健康。
但是过量摄入南瓜可能会导致胡萝卜素血症，皮肤出现黄色的色素沉积，而且摄入过量南瓜，也会导致摄入淀粉含量过高，使血糖升高。
