红肉不是致癌物，但是红肉有致癌风险。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等肉物，红肉里面所含的胆固醇基本都偏高。在人体消化胆固醇的时候，所产生的胆酸代谢物和胆固醇代谢物容易刺激大肠黏膜。
在有关结肠癌发病因素的研究中，红肉与加工肉类的摄入是危险因素之一。世界癌症研究基金会的报告显示，加工肉类每日多摄入50mg，红肉每次多摄入100g会使结直肠癌的发病风险增加10%-16%。
红肉富含各种人体所需的营养素，比如维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素D，还有铁、锌等微量元素。所以对于平时以进食红肉为主的人群，应该适当减少摄入量，对普通人来说，可以适量食用来摄入营养。
