维生素和矿物质缺乏时有以下几种症状：1.如果维生素c缺乏容易导致贫血、鼻黏膜以及牙龈出血等症状。2.如果有维生素e缺乏，会导致皮肤干燥、没有光泽、容易有头皮屑等症状。3.如果有维生素b1缺乏，容易导致脚气病、神经炎、乏力等。4.儿童缺钙容易引起软骨症、发育迟缓等情况。5.缺锌容易导致小儿发育速度变慢、头发发质变差等症状。