胆囊结石不治疗的后果有：1、针对没有达到手术指征，以及没有任何症状的胆囊结石，只需要进行饮食调控，并不一定需要治疗，绝大部分不会引起异常情况，有的甚至终身带石，但需要定期复查随访；2、针对有达到手术指征或者有炎症反复发作的患者，没有及时的给予治疗处理有可能会导致炎症进一步加重甚至出现重症感染、休克的风险；3、如果针对一些胆囊壁明显增厚，炎症持续反复的患者，癌变的概率会有所增加，长期不治疗的话有可能会导致癌变的风险。