酸奶是牛奶经乳酸杆菌等细菌发酵后形成的一种饮料，牛奶中含有丰富的钙质以及乳蛋白等成分，具有一定的营养价值。在经过乳杆菌等细菌发酵后，牛奶的成分发生了部分改变。
研究显示，发酵后牛奶中的乳糖成分下降，部分乳糖不耐受，人们饮用酸奶后发生腹泻的机会减少。酸奶中所含有的乳杆菌、链球菌等细菌是肠道菌群的正常成员。饮用酸奶后可达到补充益生菌的目的，具有调节肠胃功能的作用。正常的肠道细胞对于人体的免疫功能，生长发育以及营养起到了一定的作用。因此，饮用酸奶可能能够调节肠道菌群的平衡，具有一定的营养作用。