甲状腺癌患者术后不能吃辣，是因为在刚做完甲状腺癌手术后局部伤口愈合不完全，此时吃过于辛辣的食物，可能会导致咽部不适，患者可出现剧烈咳嗽和吞咽，就会影响伤口愈合，同时还会引起疼痛。随着时间延长，患者的创面逐渐恢复，可以少量吃辣椒，但不能食用过多。因为食用过多后可能会导致上火，也会引起身体不适。
在甲状腺癌手术后，患者还应该注意其他饮食，例如尽量不要饮酒，也不要吃腌制食品。在甲状腺癌手术前也不能吃辣椒，因为该手术需要进行全麻，而吃过多辣椒可能会刺激咽部，在全麻手术后咽部会有明显不适。患者还需要注意其他饮食，例如适当摄入新鲜水果和绿色蔬菜等。