炒苍术的作用是燥湿健脾，祛风湿，明目。在临床中可以治疗脾虚湿盛的症状，比如肢体困倦、不想吃饭、恶心、呕吐，还有腹泻、痢疾、疟疾以及患上感冒、关节疼痛，特别是风湿和类风湿所引起的关节红、肿、热、痛，以及脚不能走路、晚上的视力下降，这些都可以用炒苍术进行治疗。
另外，炒苍术也可以配合其他药物治疗一些妇科疾病，比如白带过多，经常和厚朴和陈皮配伍，对于女性的妇科疾病，还有泌尿系统的感染，都有一定的治疗效果。