维生素C又叫抗坏血酸，属于水溶性维生素。维生素C在体内作用广泛：1、参与体内多种羟化反应，如类固醇合成过程的羟化作用、体内肉碱合成的过程中的羟化反应等，许多反应均需要维生素C的参与。2、高效的抗氧化剂用于防治坏血病、辅助治疗外伤、各类急慢性传染病、过敏性疾病、紫癜等。3、有解毒作用，如慢性铁中毒的治疗。4、维生素C有增强免疫力的作用。克山病患者发生心源性休克时，可用大剂量的维生素C来治疗；有一些疾病对维生素C的需求量会增加，如发热、创伤、感染、大手术后、接受血液透析治疗的人及营养不良的病人。5、维生素C参与体内氧化还原反应，促进铁的吸收。