凉皮是用面粉加工而成，以碳水化合物为主，吃凉皮的量多少决定了血糖升高的程度。其次，凉皮的调料里包括芝麻酱，辣椒油，花生碎等，含油量比较大，也会使血糖升高。再次，有的调料为了口感好，会加少量白糖，所以血糖也会升高。建议首先限制摄入量，少吃几口，解解馋就好；其次油性调料少放点，含糖调料尽可能不用，这样血糖控制会更好。