蚕豆病是由于孩子体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶而引起的。如果接触蚕豆就有可能出现急性的溶血反应。这种疾病起病是不一样的，潜伏期相对比较短，在进食新鲜蚕豆以后，有的孩子在两个小时之内就会发生急性溶血反应，最长可以在9天之内发生溶血反应。
蚕豆病的病程比较短，一般是2-6天。蚕豆病患者发病症状的严重程度与自身的贫血程度有很大的关系。一般来说发病的时候会出现全身乏力、头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、腹痛、腹泻等全身的不舒服，巩膜会出现黄染，尿的颜色会发生改变，呈酱油色或者浓红色。
贫血严重的可以出现血压降低、全身衰竭、神经迟钝，可以导致急性肾功能衰竭。如果不及时救治，可能会出现水电解质的紊乱，会威胁到孩子的生命。