鳜鱼肉质优良，肉嫩无小刺，是分布很广的淡水鱼，鳜鱼四时皆有，尤以3月最为肥美。古人用“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，以表达桂鱼食用的最佳时机，在无刺鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的，最常用的烹调方法是清蒸，可最大程度地保留鳜鱼的鲜美，鳜鱼营养丰富，富含蛋白质，多种维生素及钙、磷、镁等矿物质，低脂肪极易消化吸收，无刺，是老年人及儿童的最佳选择。