脑梗死的患者可以吃少量酸笋，不建议吃太多。因为酸笋属于腌制品，盐分比较多，对脑动脉硬化的控制不好。但少量吃并不会有太多影响，要注意适量。脑血管病的饮食原则是低盐、低脂饮食，采用“地中海式饮食”，不要过咸。因为脑梗死的发生与脑动脉硬化有直接关系，而形成脑动脉硬化的危险因素包括高血脂、高血糖、高血压等，尤其是长期高血压会导致动脉硬化的程度加重。如果饮食方面吃盐太多会加重患者高血压的问题，容易导致动脉硬化，所以脑梗死患者不是完全不可以吃酸笋，但一定要适量。