糖尿病人几乎没有不能吃的蔬菜，只是吃多吃少的区别。一般来说，糖尿病患者可以多吃含植物粗纤维多的蔬菜。对于含淀粉比较多的蔬菜，比如南瓜、红薯等等，糖尿病患者一定要注意控制量。如果吃太多淀粉类食物，会在身体里面会变成葡萄糖，从而导致血糖出现明显波动。
对于糖尿病患者吃蔬菜，还要注意烹饪方式。如果食用方法太油腻，同样也会导致血糖增高，一般见于经常吃火锅的人群，建议避免这种食用方法。所以糖尿病患者大部分蔬菜都可以吃，能够增加患者的饱腹感。