胆囊结石的患者可以吃茄子，茄子里面的脂肪含量非常低，属于低脂肪饮食，通常不会诱发结石的发作。而且茄子里面含有膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，从而改善肠功能，特别适用于胆囊结石，伴有消化功能不良的情况时，茄子可以促进消化道蠕动。另外，其中还包含一些微量元素、矿物质、维生素。
此外，患者一定要注意茄子的烹饪方式，因为很多茄子会被做成很油腻的食物，比如鱼香茄子或茄子煲。真正的茄子若没有加大量油脂，烹饪起来可能没有特别理想的味道。所以，要注意茄子的烹饪方式，很多时候在烹饪完后其脂肪含量就会明显上升，要控制这种情况下的摄入。