皮肤发黄，首先要排除病理性的黄疸。病理性黄疸主要见于有肝、肾系统疾病的患者，可以表现为皮肤和巩膜的黄染，血中的胆红素明显升高。
排除病理性黄疸后，皮肤发黄的原因主要考虑是胡萝卜素血症。胡萝卜素血症是因为体内的胡萝卜素含量过高，引起的皮肤黄染。
过量进食含有胡萝卜素的食物，比如胡萝卜、橘子、南瓜、蛋黄后，可以使血中胡萝卜素升高，而出现面部、掌跖、鼻唇沟、颌部、耳后、指节等部位的皮肤出现黄染。这种情况一般不需要特殊治疗，停服含有胡萝卜素的食物后，短期内可以自行消退，同时可以服用一些维生素C，多饮水。