一般来说，食管癌病人所吃的食物，应该以清淡和容易消化、吸收为主，应该给食管癌病人吃一些软的、容易消化的食物，比如可以让病人适当地多吃发面的馒头、花卷、面包、发糕之类的食物，也可以吃营养粥类和营养汤类。
如果食道内仍然存在着病变，为了减少食物对食道黏膜的进一步损伤，可以将肉类和高蛋白的食物剁成食糜，或者包饺子、馄饨，给病人进行食用。也可以将鸡蛋做成鸡蛋羹，有利于病人的食用，既能帮助病人改善营养，同时不会增加食道的负担。