胃出血的症状有胃脘胀痛、恶心、呕血、大便发黑等，胃出血的症状表现大多与胃部疾病有关。常见病症有胃穿孔、胃腺癌、胃溃疡等，以上疾病类型都会造成胃壁黏膜以及内部组织出现损伤，病患处受到胃酸液刺激作用下会出现收缩痉挛以及持续疼痛症状，随着神经系统传递作用，疼痛感会蔓延至背部、腹腔等部位。
胃部内部物质以及渗出血液是由于内部压力增强，会反流食管、口腔等部位，从而引起反射性呕吐症状，部分患者呕吐物会携带有血液的情况。胃部部分渗出性血液会随着肠胃蠕动作用进入到下消化系统，与排泄物、氧气等产生混合反应，并形成黑色粪便后通过肛门排出体内。