吃生蚝导致食物中毒，在临床上主要是由于大肠杆菌引起的感染性急性肠胃炎。其潜伏期主要跟进食生蚝的量，以及患者自身胃肠功能的好坏有很大关系。若进食的量较多，患者自身胃肠功能又较差，则可能几个小时左右就可以发病，反之通常情况下潜伏期在两到三天左右。中毒以后，临床上主要可以表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。