胆固醇的正常值小于5.17mmol/L，胆固醇也称为胆甾醇，是机体许多物质的重要组成成分，是稳定细胞膜以及形成某些激素的重要物质。肾上腺皮质激素、性激素等激素的合成都需要胆固醇，同时维生素D的合成也是需要胆固醇的。平常是以无活性的骨化醇存在于皮下，经过紫外线的照射逐步形成活性的维生素D。
胆固醇升高又可造成高脂血症、动脉粥样硬化，所以胆固醇的高低是一个双刃剑，既不能高也不能低。如果发生胆固醇过高产生了高胆固醇血症，就应该给予干预，主要是饮食干预，少食用动物内脏同时加用药进行干预，包括他汀类药、贝特类药物等等。