火锅的嘌呤含量较高，所以容易引发痛风。痛风是一种代谢性的风湿病，其发病的生化基础是高尿酸血症，而引起高尿酸血症的主要因素就是大量高嘌呤食物的摄入。
生活中常见的含嘌呤较高的食物，主要有豆类及豆制品、海鲜、含有果糖的饮料、动物内脏、酒等，都是含嘌呤较高的食物。同时嘌呤又分为植物嘌呤及动物嘌呤，在动物嘌呤当中，一般来说，几乎所有肉类的嘌呤含量均较高。但是痛风患者也并不是不可以吃肉类，只是需要注意不能喝肉汤，一般火锅是多种食物煮在一起，尤其是肉类，各种肉类煮在一起，火锅里的嘌呤含量也就非常高。