蛋白质变性可逆吗-有来医生

蛋白质变性可逆吗

2021-04-13 14:18

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蛋白质的变性可以分为可逆性和非可逆性,主要取决于蛋白质变性发生的时间,以及是否空间的结构也发生了改变,通常情况下导致蛋白质变性的主要原因有高温、强光刺激、强碱和强酸等作用下会使蛋白质发生变性。
如果这些因素很快去除,或者导致蛋白质变性的时间较短,可以有可逆的情况发生,日常生活中所使用的蛋白质,包括鸡蛋、豆腐、肉类等,也可能在保存不当,发生一定的蛋白质变性,如果时间较短,仍然可以可逆。

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