颜色上白醋是白色的，黑色的是黑醋。从营养方面来讲，黑醋比白醋要相对好一些，黑醋中含钠量比白醋高，有高血压心血管疾病的患者少喝黑醋，但黑醋中的氨基酸是白醋的十倍，可以提高人体免疫力，使血液清澈，稳定血压和血糖，并具有一定防癌的功效。从成分上看，白醋主要成分是醋酸，黑醋是以高粱为原料，经过特曲发酵而得的。