肝性脑病患者禁用的饮食是高蛋白饮食，尤其是动物蛋白的食物，肝性脑病患者进食高蛋白食物，尤其是含动物蛋白丰富的食物，是肝性脑病的诱发因素之一。
因此出现肝性脑病症状时，应停止进食此类食物，以减少氨在肠道内的产生。
在神志恢复后，可逐渐增加蛋白质的摄入，自每日20g开始，后可增加至每日1.2-1.5g/kg，不能耐受膳食蛋白的患者，可口服支链氨基酸来维持所需要的蛋摄入量。
无蛋白或低蛋白饮食期间，每天应保持足够的热量，一般按理想体重来算，每日热量应维持在35kcal/kg，并以碳水化合物为主，可加强保肝治疗，应用各种维生素等。