肝性脑病禁用的饮食是含蛋白质，尤其是动物蛋白的食物。肝性脑病患者，氨在肠道内产生过多，血压增高从而出现症状。肝性脑病出现症状时应停止进食含蛋白质尤其是动物蛋白的食物，以减少氨在肠道内产生。
在神志恢复以后，可逐渐增加蛋白质的摄入。从每天20g开始，以后可增加到每天1.2-1.5kg。
对于不能耐受膳食蛋白的患者，可以口服支链氨基酸来维持所需要的蛋摄入量，无蛋白或低蛋白饮食期间，每天应保持足够的热量。一般按照理想体重，每日热量应维持在35-40kca/kg，并以碳水化合物为主。