常见的有四类的贝类中毒，主要是腹泻性的贝类中毒、麻痹性贝类中毒、神经性的贝类中毒和记忆缺失型的贝类中毒。腹泻贝类中毒主要的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻。麻痹类的贝类中毒，主要的症状是口唇刺痛、头痛眩晕、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的会危及到呼吸，而呼吸停止后窒息死亡。神经贝类毒素的中毒，主要症状是肌肉和关节的无力、冷热感觉颠倒、说话及吞咽困难等。
沿海的贝类会因赤潮蓄积毒性，进食以后产生中毒。扇贝本身不产生毒素，但是扇贝类摄食毒藻类，可能会引起体内蓄积贝类毒素。贝类毒素没有颜色也没有味道，而且是贮存在贝类的消化器官内。贝类毒素会经人体进食以后迅速释放而导致中毒，目前贝类中毒没有特效的治疗药物。