胰腺可以全部切除，但是不建议全胰切除，因为胰腺作为一个重要的消化器官，具有强大的内分泌以及外分泌功能，全胰切除后将会造成内外分泌功能的缺失，导致血糖升高，需要常年使用胰岛素进行控制，也会出现消化功能不良、腹泻等症状。
此外，由于营养吸收差，会导致体重减轻以及营养不良，所以在临床上除非该疾病必须全胰切除才能够解决，否则不选用全胰切除术，保留部分胰腺，对于患者术后的生存质量是非常有帮助的，所以胰腺可以全部切除，但是除非必要，一般不建议全胰切除。