维生素是维持人体生命活动中必需的一类活性物质，不同维生素缺乏，临床表现并不一样，如下：
一、缺乏维生素C，临床表现为出血症状，如牙龈出血、消化道出血等，还有免疫力低下，易感染或伤口不愈合。
二、缺乏维生素A时，表现上皮角化、夜盲、骨骼生长受阻。
三、维生素D缺乏，成人出现骨质疏松，幼儿易患佝偻病，严重时幼儿出现手足搐搦和惊厥。
四、维生素B1缺乏，会导致脚气病、神经炎。
五、维生素B2缺乏，典型表现是口角炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎等。
六、缺乏维生素B6，表现为皮炎、舌炎、唇炎等。
七、维生素B12缺乏，引起巨幼红细胞性贫血、神经炎、头痛、记忆力减退等。
八、缺乏叶酸，除了能导致巨幼红细胞性贫血外，还能引起新生儿缺陷病。