糖尿病人能吃的蔬菜种类非常多，选择的原则是含糖量比较低的蔬菜，这样进入身体后产生的热量就比较低，生成的血糖也比较低，像大小白菜、菠菜、芥菜、芹菜、茴香、莴苣、萝卜缨、油菜心、茄子、冬瓜、西葫芦、苦瓜、胡萝卜、西红柿、黄瓜这类蔬菜都可以选用。另外在进行加工的过程中，建议少油、少炸、多炖、多蒸、多煮，这些方式更利于使蔬菜产生的热量比较低，进入身体以后对血糖产生的负担比较小，还要注意蔬菜的量过多也会对身体造成一定的负担。