根据引起食物中毒的物质，也就是食物，我们将食物中毒分为以下几类：
第一、细菌引起的食物中毒，表现为胃肠型的食物中毒，以消化系统症状为主，和神经性食物中毒是以神经系统症状为主；
第二、有毒的动植物引起的食物中毒，毒素来自食物本身，而非外界的污染，例如我们所清楚的河豚中毒、发芽的土豆中毒、毒蘑菇中毒等都属于此类；
第三、化学毒物引起的食物中毒，如农药、鼠药等常用的毒药可能混入食物，而引起化学毒物中毒；
第四、真菌毒素和霉变食物中毒，如谷物、甘蔗等食物，在不合适的保存环境中可能产生霉变和真菌繁殖，人吃了这类食物就会发生真菌毒和霉变食物的中毒。