急性胰腺炎的主要症状是腹痛、恶心、呕吐、发热，部分患者可合并出现黄疸。
当胰腺炎发展到严重的时候，会引起多器官功能衰竭，包括肾衰、呼衰等等。慢性胰腺炎的主要症状是以慢性腹痛、脂肪泻、糖尿病，以及营养不良等等。
急性胰腺炎大多是由于胰管梗阻，导致胰液无法排出，从而出现胰腺细胞急性炎症反应，病情危重的情况下有可能引起肾衰，导致无尿、少尿，呼衰导致呼吸功能不全、血氧下降、胸闷等等症状。
所以胰腺炎必须要给予积极的治疗，重症的胰腺炎有极高的死亡率。