花鲢鱼是鲢鱼的一种，花鲢鱼的营养价值较高、味道鲜美，以头部最为美味。花鲢鱼中含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，除了营养价值之外，其药用价值也很高，例如女性产后因气血不足而缺乳，经常食用花鲢鱼，效果明显。花鲢鱼味甘、性温，具有缓解胃痛、润泽皮肤、保护心血管系统、改善大脑机能等功能。 1.缓解胃痛 吃花鲢鱼可缓解胃痛，鱼肉中富含蛋白质、氨基酸，又可促进智力发育，降低血液中胆固醇含量。 2.润泽皮肤 花鲢鱼富含磷脂，经常食用可润泽皮肤。 3.保护心血管系统 花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，能起到改善耳鸣、头晕目眩的作用。 4.改善大脑机能 花鲢鱼的鱼脑中含有一种人体所需的花鲢鱼油，鱼油中富含多不饱和脂肪酸，可以起到改善大脑机能的作用。

花鲢鱼的营养价值较高，富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰分、多种维生素等，能够补充人体所需的营养元素。
花鲢鱼含有大量的维生素B1、B2以及维生素C、维生素D。除了丰富而全面的维生素之外，花鲢鱼还含有钙、磷、钾、镁、硒等微量元素。
花鲢鱼头部巨大，含有许多不饱和脂肪酸，能够提高大脑机能，调节血脂。
花鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，富含胶原蛋白。