腐乳种类很多，包括豆腐乳、臭腐乳、酒糟腐乳、香辣腐乳等。老人胆囊结石一般不建议吃腐乳，腐乳脂肪含量比较高，大概10%。此外，腐乳的营养成分不高且富含特殊物质，如亚硝胺类或者重金属元素等物质。腐乳作为调味品，过多摄入对身体不利。

胆囊结石患者食用腐乳容易引起胆结石的症状发作，特别是针对胆结石本身有症状发作的情况。此时，如果饮食不控制、不注意，更容易诱发症状。所以老人胆囊结石一般不建议吃腐乳，可以多吃新鲜蔬菜、水果，补充蛋白质如鱼、肉、蛋等。