长期大量吃糖会增加胰岛β细胞的负担，长此以往胰岛细胞的功能就会下降，分泌的胰岛素就会减少，到了一定程度之后，就会引发糖尿病。

胰岛素这种激素比较特殊，是人体内唯一的降糖激素。当吃了太多的糖时，胰岛细胞就会分泌大量的胰岛素，将血糖降下来。胰岛细胞长期超负荷的工作，也会有累的时候，当胰岛细胞减少到一定程度时，就无法维持正常的血糖，从而血糖升高，慢慢变成糖尿病前期，进而诊断为糖尿病。

所以综合以上，虽然经常说吃糖不会得糖尿病，但是长期大量吃糖会增加糖尿病的风险。