蒜苔的营养价值蒜苔的作用及功效有哪些_有来医生

石劢
主治医师

中日友好医院

营养科

蒜薹的营养价值及功效

2017-06-09 16:25播放 :

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视频内容

蒜薹的营养成分，每100克可食部分中含有水分89克、碳水化合物6克、膳食纤维2克、胡萝卜素280微克、维生素C35毫克。蒜薹在食物交换份表中，每250克提供90千卡的热量，相当于500克大白菜和西红柿提供的热卡数，所以在高血糖患者当中，一般将蒜薹算作一种热量相对较高的蔬菜，必须提示患者在食用相同量的蔬菜时，要注意蒜薹的摄入量。蒜薹的外皮中含大量的纤维素，能够刺激大肠蠕动，促进排便，调治便秘。蒜薹中的大蒜素可有效地抑制金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌的生长繁殖，还能有效的抑制痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹的主要烹饪方法为炒食，但不要过烂，否则会破坏其中的营养成分。

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蒜苔是蒜的花轴部位，嫩的可作蔬菜吃。蒜苔的营养成分：每100g可食部中含有水分89g、碳水化合物6g、膳食纤维的含量相对较高，胡萝卜素280μg、维生素C35mg。蒜苔在食物交换份表中，每250g提供90千卡的热量，相当于500g，大白菜和西红柿提供的热卡数。所以,在高血糖的患者中，一般将蒜苔作为一种热量相对较高的蔬菜，必须提示患者在使用相同量的蔬菜时，要注意蒜苔的摄入量。

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石斑鱼的营养价值及功效

石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白质的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼富含虾青素。虾青素是1938年从龙虾中首次被分离出来的，一种超强的天然细胞外抗氧化剂，也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼的鱼皮胶质中含有增强上皮组织，完整生长和促进胶原细胞合成的营养成分二甲基砜，而胶原蛋白属高脂极易被氧化，所以需要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼同时具备了二甲基砜和虾青素，所以有美容护肤之鱼的称号。

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冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎，逐边侧芽发育而成的，侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道大众喜食的可口菜肴。冬笋是一种营养丰富并具有保健功效的美味食品，其质嫩味鲜、清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质及丰富的膳食纤维。冬笋味甘，性微寒，归胃、肺经，有滋阴凉血，和中润肠，清热化痰，解渴除烦，清热益气等作用，可辅助治疗食欲不振，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，口渴烦热等病症。

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陈禹│中日友好医院

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银鱼的营养价值及功效

银鱼体细长，无鳞或有少量细鳞，是中国沿海居民经常食用的一种海洋美味。银鱼低脂，富含蛋白质、维生素、矿物质，其钙含量尤为高，是孕产妇、绝经期妇女及生长发育期儿童的补钙佳品。其味甘性平，可益脾胃，补气润肺，可用于脾胃虚弱、消化不良、小儿疳积、虚劳咳嗽等疾病的食疗。

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海胆的营养价值及功效

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物质，即为海胆黄，海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效。海胆黄是海胆的可食用部分，富含蛋白质，有17种氨基酸组成，其构成比接近人体，易于吸收利用，所含有的脂肪均为多不饱和脂肪酸，可起到降脂，保护心脑血管健康的作用。我国民间将其视为海味中的上等补品，素有吃海胆黄可滋补强身的说法，称其能解乏提神，增强精力，特别受到一些男士的青睐，将其誉为海之晶。

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乌鸡汤是粤菜的代表之一。在南方尤其广东爱喝汤。原料以乌鸡，阿胶，桂圆，红枣搭配着熬成的一种汤。乌鸡本身的营养非常好，在鸡里面比普通的快餐鸡比如肯德基或者其他的一些肉鸡要好。而且激素或者其他的含量相对来说会少一些，对人体的危害比较小，而且营养非常好属于蛋白质和矿物质的来源，对改善体质，增长肌肉都非常好，对孕妇、术后恢复身体的人也是非常好的。另外中医上比较养肝，美容。有延年益寿之效，它的多种矿物质含有一些对提高免疫力比如硒、锌，对提高免疫力也有一定帮助。

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海星的药用价值比食用价值要大，市场上卖的干海星一般都是拿来炖汤用，很少用来直接食用。原因就是海星的肉比较少，比较硬，没有多少食用价值。一般会用雄性海星熬汤，作为汤料来补身体。直接食用一般可以吃雌性海星的卵，就是像鱼子一样的成分。海星中具有海星粘多糖以及海星皂甙等抗癌活性成分，粘多糖能调节身体的免疫功能。海星体内还是有一定毒性的，家庭滋补养生一定要谨慎选择食用。在功效方面与其他药物配伍食用，可以辅助治疗像甲状腺肿大、癫痫、腹泻、中耳炎等常见的疾病。

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番茄的营养价值及功效

番茄俗称西红柿，是食用草本植物，全植株，具有软毛羽状复叶，浆果呈扁圆形、圆形或者樱桃形，有红色、黄色或粉红色，原产南美洲。目前，中国普遍栽培，果实除了鲜食以外，常用作蔬菜以及加工成番茄制品，如番茄酱、番茄汁、番茄沙司等，品种较多。每100g番茄中含有水分94g、蛋白质0.9g、碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、维生素C19mg，还有其他的维生素和微量元素。

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豆腐的营养价值及功效

豆腐是大豆制品之一，品种很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐、袋装豆腐、充填豆腐等。豆腐风味清淡，适用于各种烹调，它是以豆腐做坯料，还可以加工成各种豆制品，如豆腐乳、豆皮等。南豆腐每100g中含有水分88g、蛋白质6g、脂肪2.5g，还富含其他的维生素和矿物质。北豆腐当中每100g含水分80g，、蛋白质12g、脂肪4.8g，也富含其他的维生素和矿物质。从它的营养成分中，可以知道豆腐可以作为一种优质蛋白质的来源，其中南豆腐和北豆腐相比，南豆腐的含水量较高，北豆腐中蛋白质的含量相对较高，是我们的一种蛋白质的优质来源。

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香椿芽的营养价值及功效

香椿芽是比较有特色的一个食品，香椿树的嫩芽炒鸡蛋非常香，它的营养价值比较高。香椿芽富含钾、钙、镁等微量元素，维生素B族含量在蔬菜中也是名列前茅。研究发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，还含有能帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，还有相当丰富的多酚类抗氧化的成分，可以健脾开胃、增进食欲、抗衰老并滋补身体。另外，香椿还具有辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的功效。香椿叶含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养元素，有助于增强身体的免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。另外，香椿具有抗炎杀菌杀虫的作用，因此可以用来治疗蛔虫病，身体长疮、长癣这样的一些疾病。

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泡菜的营养价值及功效

以前没有什么好的储藏方法的时候把这些蔬菜在冬天没什么菜吃，把它泡起来，为了长时间存放在冬天能够吃上蔬菜。泡起来的话其实是发酵的过程，蔬菜发酵了之后，纤维一般不会损失，会产生一些有机酸的成分，口感也会变好一些。通常可以发一些卷心菜，大白菜甚至红萝卜、白萝卜，大蒜都可以用来发酵。各种菜发酵完之后，口味也略有区别，根据每个人的喜爱和发酵做成各种泡菜。现在的日常生活中泡菜作为一种拌菜、配菜来使用还是非常好的，可以提高人体的食欲。泡菜中的营养主要以膳食纤维和B族维生素为主，其他有一些乳酸，乳酸是可以消毒的，刺激消化腺体分泌消化液达到一种帮助消化的功能，还可以增加肠道中的一种有机酸的含量，能够对肠道的菌群或者肠黏膜提供一种营养的作用，对于调节肠道功能也是有非常好的作用。所以泡菜总的来说作为一种辅助、调节的一种功能为主，营养上以膳食纤维、维生素为主，不是一种补能量的东西，能量密度很低，对肥胖的人或者三高的人经常吃或者吃多一点都没关系的。

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林兵│北京清华长庚医院

2017/10/18收听(78286)

桃的营养价值及功效

桃是一种非常常见的水果，在南方种植的也是非常多的。肉质比较鲜美，口感比较好，没有什么硬度，吃起来也是非常好消化的，被很多人称为“天下第一果”。在营养上桃肉含有比较多的纤维，无论是水溶性还是非水溶性，其他的矿物质镁、钾、钙、磷这种都有一些，胡萝卜素或者维生素B1、还有一些有机酸，包括苹果酸，柠檬酸也是非常多的。糖量营养素主要有一些少量的糖类，跟其他水果比属于偏低的，所以适合减肥的人、肥胖的人。对一些消化不良或者胃不舒服的人吃这种也是比较好的。吃桃子可以提高免疫力、维持胃肠道功能的，所以降低炎症反应也非常好。

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水蜜桃的营养价值及功效

水蜜桃是南方桃类品种中的一种，它的特点在桃类里边属于柔软多汁的。果实顶部平圆，熟透完了之后容易剥皮，但是也容易粘核。在营养层面含有多种维生素，其中维生素C的含量非常高，水果中几乎可以排在金字塔的顶端属于补维生素非常好的水果。一些有机酸或者植物、化学物方面也有一定的作用，所以有些人认为对于胃肠道有非常好的效果，对于清肠道、美容这种效果也是非常明显的，爱美女士可以经常多吃一点。

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海兔的营养价值及功效

海兔是海兔科海洋腹足类的统称，又称海蛞蝓。其头上两对触角突出如兔耳，因此得名。海兔属于浅海贝类，贝壳已经退化为内壳，背面有透明薄壳皮，分布于世界暖海区域，中国暖海区也有出产。有文献提示，海兔类动物具有药食两用性。海兔可食，可配制成海兔酱。其胶质丝卵袋的干制品称“海粉丝”或“海挂面”，传统医学认为，海粉丝具有清热解毒、润肺止咳、软坚散结等功效。现代研究也显示，海兔科动物中提取的多种成分具有较强的抗肿瘤活性。

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