颈椎病患者饮食和运动原则如下：

1、饮食原则：饮食合理搭配，切忌单一饮食结构、偏食。颈椎病退变多由于骨质退化所致，建议多进食富含钙、蛋白质、维生素类食品。如鱼、肉、鸡蛋、黑豆等。蛋白质可以增强骨头、韧带合成元素。维生素B和E可以缓解疼痛和疲劳；

2、运动原则：推荐颈项部肌肉功能锻炼，可以增强肌肉、韧带力量，延缓颈椎劳损、退变；四肢和关节功能锻炼，对于增强体质有一定帮助。颈椎病患者最佳运动方式为游泳，可增强脊椎旁肌肉、韧带力量。其次，打羽毛球也可以锻炼脊椎旁肌肉、韧带力量。