发芽马铃薯或发青马铃薯中含有大量龙葵素毒素，如果烹饪加工时没有去除毒素，可以在食用数分钟后出现剧烈恶心、呕吐、腹痛甚至电解质紊乱。部分患者会出现呼吸衰竭、昏迷、抽搐。

马铃薯中毒首先需要进行催吐，可以用1:5000的高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶催吐、导泻。其次给予对症支持治疗，包括补液、吸氧、呼吸支持，生活当中需要注意避免食用发芽马铃薯或发青马铃薯。