湖南中医药高等专科学校附属第一医院
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豆角在烹饪过程中如果加热不彻底，食用以后可能出现中毒表现。临床上最常见的是消化系统症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有些病例可能会出现头晕、头痛、出冷汗等神经系统表现，甚至出现胃烧灼感、胸痛、心慌等症状。四季豆中毒无特效解毒药，中毒较轻的病例，停止服食后可自行好转，较重的患者需于医院就诊，早期可予催吐、洗胃、导泻等治疗，同时需维持内环境稳定，防止脱水、电解质紊乱、酸碱失衡等。日常服用四季豆时候需充分烹饪，待彻底熟透后方能进食。
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"豆角中毒最有效的治疗方法，首先需要清除胃里面没有吸收的豆角，比如可以自己用手刺激咽喉部，造成恶心呕吐，排出胃里面没有吸收的豆角，同时可以给予硫酸镁、果导片等等，排出胃肠道没有吸收的豆角。一般豆角中毒最常见的是因为食用了没有熟透的豆角，产生的表现主要是胃肠道症状相对多一点，其次还有神经系统和心血管系统的表现，如恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗，甚至出现休克的表现，四肢麻木、发冷、畏寒等等，这些治疗一般无需处理，可以给予对症药物应用。如果腹痛、腹泻，给予解痉止痛药物，血压异常可以给予补液，大量补液促进毒物的代谢，必要的时候需要住院进一步的检查、治疗。"
张怀轩│中国人民解放军第150中心医院
2018/10/26收听(54975)
"正常情况下，吃豆角不会中毒，但是如果吃了没有煮熟或烧熟的豆角，就会发生豆角中毒。豆角内主要包含两种毒素，第一种是豆素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要经过长时间的煮沸才能破坏。第二种是皂素，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素通常包含在豆的外皮当中。由于豆角内所含的皂素必须在100℃以上才能被破坏，如果在食用前未经充分烧煮，进入胃肠后会对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，造成强烈呕吐、腹泻。此外，如果进食了放置24小时或者更长时间的豆角，其内亚硝酸盐含量会大量增加，还可能造成亚硝酸盐中毒。豆角中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，常常是进食了大量贮存过久或烧煮不透的豆角所导致。豆角中毒通常发病急骤，一般潜伏期只有1-5小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛的症状，部分患者出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，但一般病程较短，预后较好。"
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2023/03/22收听(60237)
"对于豆角很多人都不陌生，但却不知道豆角虽然好吃，但是也有可能会出现中毒的情况。豆角中含有某些物质具有凝血的作用，如果烹饪不够火候会引起中毒，主要的中毒症状是食用豆角后出现恶心、头晕和头痛的情况，还有很多人会出现四肢麻木、手脚出汗或者发冷、心慌症状，这种情况一般会出现在食用豆角后的半个小时到十几个小时后，所以大家应该引起重视。在食用豆角的时候一定要注意尽量将豆角彻底煮熟透，避免引起豆角中毒的情况出现。"
马永刚│解放军总医院第七医学中心
2019/06/03收听(49073)
"在豆角中毒的治疗方面，大多数人群往往不需要进行特殊处置，症状便会在数小时到1-2天之内消失。但是，对于症状明显的人，尤其是对于年老体弱的人群，可以给予相关的补液处置以及对症治疗，比如患者有明显的恶心、呕吐、腹痛等症状时，可以给予山莨菪碱、阿托品等药物对症处置。豆角中毒的主要原因往往见于烹饪过程不完全熟或者采食未成熟的豆角所导致。中毒机制是因为豆角当中所含有的皂素、凝集素等相关化学物质，对消化道黏膜产生的强烈刺激所引起。临床上患者往往表现为在进食后数小时之内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，部分患者甚至可以出现头晕、头痛、胸闷、气短等表现，但是，此时患者的体温往往大多数是在正常范围之内。"
解洪明│哈尔滨市传染病医院
2019/02/26收听(79851)
进食豆角未加热或未彻底熟透可以出现中毒，多表现为头晕、恶心、呕吐，严重时表现为上吐下泻。若患者... 杜志林│黄冈市中医医院 2018/08/17播放(77647)
进食豆角未加热或未彻底熟透可以出现中毒，多表现为头晕、恶心、呕吐，严重时表现为上吐下泻。若患者...
杜志林│黄冈市中医医院
2018/08/17播放(77647)
"豆角中毒的症状，临床上主要表现为胃肠道的症状。临床上最常见的症状就是恶心、呕吐、拉肚子、脱水的症状，严重者可能会并发发烧、阵发性的腹痛、痉挛的情况，豆角中毒的两个因素就是豆素和皂苷。豆素具有一定的凝血作用，皂苷具有溶血作用，所以有很少的一部分患者，如果进食大量的未熟透的豆角，可能会造成溶血，这个时候可能需要应用激素，甚至碱化尿液、血浆置换等治疗方式。但大多数情况之下，轻度胃肠炎应用这些药物可以补液对症都能够好转，不需要进一步的治疗。患者如果来到医院，首先就会采血常规、凝血象，看患者有没有并发严重情况，如果没有严重情况，大多数情况之下，进行补液、抑酸就能好转。"
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2018/10/12收听(36711)
"豆角是一种非常常见的蔬菜，很多人都非常喜欢食用，但是豆角中有植物凝集素以及皂角，如果烹饪不当会引起豆角中毒。豆角中毒后患者有可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，出现以上症状的时候，应该及时到医院进行检查和治疗。因为豆角中毒的症状不同，所以急救的方法也是不一样的，严重的豆角中毒患者应该采用催吐或者洗胃等方式进行治疗，轻微豆角中毒患者根据中毒的情况，可仅根据医生的判断，吃一些排毒的药物等治疗来缓解症状和病情。"
2019/06/03收听(90717)
"豆角中毒，主要是进食未完全炖煮熟或炒熟豆角所引起的胃肠道症状。豆角里面含有自身的毒素，如果没有经过充分的高温而杀灭毒素后，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，顽固性恶心、呕吐，呕吐剧烈，同时伴有全身乏力、四肢酸痛、口干舌燥以及脱水的症状。如果食用比较多，呕吐、腹泻、脱水症状比较严重，可能会出现血压降低、休克、酸中毒，以及有可能会导致人体衰竭的状态。发生豆角中毒应该要及时到医院进行求治，要给患者补充水分，输入盐水，一般经过简单的补液输液治疗和胃肠道支持对症治疗后，半天左右，或者轻症的患者在半天左右就会达到缓解，重度的患者经过1-2天，如果没有继发的感染，也可以完全康复。因此在这里提醒大家在进食豆角时，尽量要炒熟，要进食充分炖煮过的豆角，以避免豆角中毒的发生。"
余剑波│北京大学人民医院
2020/04/24收听(51657)
"豆角中毒出现的症状，首先表现为胃肠道症状，例如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果毒素影响到中枢神经系统，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐，严重者会出现昏迷、抽搐、休克，甚至中枢性呼吸抑制而导致生命危险。如果影响到呼吸道，导致肺水肿或者喉头水肿，还会出现呼吸困难的表现。如果进食的时间不长，可以给予催吐或者洗胃的方法。如果进食时间比较长了，可以给予甘露醇促进泄泻，从而使残留的毒素尽量从大便排出。如果出现了严重的昏迷、休克等症状，有可能中毒比较深，可以通过血液透析的方法解毒。"
罗兆雄│广东省中西医结合医院
2019/03/14收听(27347)
如果食用没煮熟的豆角，大多数人通常在5小时内发病，没煮熟的豆角中含有一些有毒...
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2021/06/24播放(57003)
吃生豆角轻度的反应， 吴春波│北京大学人民医院 2023/05/26播放(86127)
吴春波│北京大学人民医院
2023/05/26播放(86127)
生的豆角中含有生物碱，包括豆素、皂素、红细胞凝集素以及胰蛋白酶抑制剂，如果服用生的豆角，将吸收... 刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院 2021/07/02播放(98306)
生的豆角中含有生物碱，包括豆素、皂素、红细胞凝集素以及胰蛋白酶抑制剂，如果服用生的豆角，将吸收...
2021/07/02播放(98306)
生豆角中毒通常需对症处理，即刚发生生豆角中毒时需进行催吐，较简单方法为患者自行用手指伸至咽部压... 李力卓│首都医科大学宣武医院 2021/09/09播放(87801)
生豆角中毒通常需对症处理，即刚发生生豆角中毒时需进行催吐，较简单方法为患者自行用手指伸至咽部压...
李力卓│首都医科大学宣武医院
2021/09/09播放(87801)
"在临床上导致患者出现豆角中毒的常见原因，多见于烹饪过程当中没有将豆角完全熟制或者采食了未成熟的豆角，进而引起相应的临床症状。患者往往会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，与此同时，部分患者还可以伴有头晕、头痛等相关的症状。在临床上针对豆角中毒的患者，绝大多数人群往往不需要进行特殊处置，临床症状会在数小时到1、2天的时间内自行缓解和消失。但是，对于症状明显的患者，比如呕吐、腹泻比较明显的患者，则应该给予相应的对症处理。可以给予患者口服补液盐或者给予阿托品、山莨菪碱、胃复安等相关用药，以期缓解肠道痉挛所致的腹痛、呕吐等相关症状。针对年老体弱的人群则更应该加以重视，避免患者因强烈的呕吐、腹泻等相关症状，导致出现失液、离子紊乱等病情加重。"
2019/04/20收听(47191)
生豆角中毒常见症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会引起血液系统改变，出现溶血，甚至导致... 吴春波│北京大学人民医院 2021/08/16播放(94951)
生豆角中毒常见症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会引起血液系统改变，出现溶血，甚至导致...
2021/08/16播放(94951)
食物性的中毒，先尽可能催吐。豆角中毒是由于其含有一种生物碱，没有在烹饪的过程中完全煮熟，或者伴... 彭强│深圳市罗湖区人民医院 2019/02/18播放(62686)
食物性的中毒，先尽可能催吐。豆角中毒是由于其含有一种生物碱，没有在烹饪的过程中完全煮熟，或者伴...
彭强│深圳市罗湖区人民医院
2019/02/18播放(62686)
豆角中毒，实际上没有特效的解毒剂。其实平时吃的比如云豆、豇豆这些豆系的时候，一定要特别注意，一... 吴春波│北京大学人民医院 2023/06/05播放(91344)
豆角中毒，实际上没有特效的解毒剂。其实平时吃的比如云豆、豇豆这些豆系的时候，一定要特别注意，一...
2023/06/05播放(91344)
目前尚未有专门针对豆角中毒的解毒治疗药物，大部分轻微中毒患者可以通过自行催吐、导泻的方式促进毒... 詹峰│海南省人民医院 2020/02/20播放(98297)
目前尚未有专门针对豆角中毒的解毒治疗药物，大部分轻微中毒患者可以通过自行催吐、导泻的方式促进毒...
詹峰│海南省人民医院
2020/02/20播放(98297)
生豆角中毒主要由于食用未煮熟的豆角或四季豆产生的中毒现象。主要原因是生豆角中活性物质酶没有被加... 廖玉峰│郴州市第一人民医院 2018/10/11播放(53692)
生豆角中毒主要由于食用未煮熟的豆角或四季豆产生的中毒现象。主要原因是生豆角中活性物质酶没有被加...
廖玉峰│郴州市第一人民医院
2018/10/11播放(53692)
"在豆角中毒时，患者往往会有恶心、呕吐、腹部不适、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状。往往在进食豆角后数小时内便会发作，其主要的原因是因为进食未成熟的豆角或者在烹饪过程当中未能够将其熟制所引起。机制方面，主要是因为豆角当中所含有的皂素等一些化学物质对胃肠道黏膜刺激所产生的上述症状。在治疗方面，对于大多数的人群可不需要进行特殊的处置，其上述症状也会在数小时或1-2天内自行缓解和消失。但是对于症状明显的患者或者年老体弱的人群，可以给予患者适当的补液治疗以及进行对症的支持治疗，比如患者恶心、呕吐、腹泻明显时，可以给予葡萄糖盐水的输注。同时给予胃复安、阿托品或者山莨菪碱等药物，纠正患者失液、纠正离子失衡、解痉止吐等治疗。"
2019/03/19收听(42142)
北大人民医院 吴春波
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北大人民医院 余剑波
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宣武医院 李力卓
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