预防食道癌的措施包括：

1、少食辛辣食物以及腌制食物：因为亚硝酸盐是食道癌的高诱发因素，腌制食物中往往含亚硝酸盐较多；

2、禁烟、禁酒：因为长期抽烟喝酒，对食道损伤较重，易导致恶变；

3、禁食过热、过硬食物：选择较凉或较软的食物；

4、禁食发霉及腐烂食物；

当患者出现进食困难及哽噎症状时，应及时到医院进行相关检查，如食道钡餐及胃镜等检查，可以直观看到食道病变情况。