肝硬化分为早期、中期、晚期，也可分为代偿期与失代偿期。肝硬化代偿期时，饮食多与慢性肝炎大同小异。

当患者出现失代偿期改变，特别是检查发现食管-胃底静脉曲张，要注意饮食，此时不能进食粗糙食物，一次不能吃太多，否则会引起食管-胃底曲张静脉破裂出血，导致并发症发生。所以肝硬化患者饮食主要以软食、流食为主，不能太烫，避免出现静脉破裂出血。