亚硝酸盐在日常生活中非常常见，部分长期腌制的食品里面都含有亚硝酸盐，中毒患者主要是误服或者是投毒引起。亚硝酸盐和人体血红蛋白结合，导致人体缺氧，表现为患者出现缺氧的症状，如紫绀即口唇乌色、手指末端乌色，在临床上比较好判断。

治疗主要以美蓝和维生素C等还原剂治疗，解除亚硝酸盐和血红蛋白的结合，保证人不缺氧的状态。建议少食腌制食品如腊肉、腌菜、泡菜等，减少亚硝酸盐的摄入。