玉米所含的粗纤维和可溶性纤维会对血糖的吸收有延缓作用，是糖尿病患者理想的食品。玉米含有降血压的功效，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量高达60%以上。玉米胚芽中的维生素E有协同作用，能够有效降低血液胆固醇浓度，并防止沉积于血管壁。除了新的水煮玉米棒以外，老玉米中的含量比普通大玉米降低2.3%以上，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都有利于降低餐后血糖水平。因此常吃玉米对于糖尿病、冠心病、动脉硬化、高脂血症以及高血压等，都有一定的预防和治疗作用。不同玉米，风味各异，营养成分也略有差别，老玉米升糖最慢，最适合糖尿病病人。不同玉米升糖效果也不一样，其中甜玉米升糖速度最快。黏玉米第二，升糖最慢的是老玉米，对于糖尿病人来说不宜单独食用玉米，可以搭配豆面或富含水溶纤维的食物，减缓血糖的上升。
