部分人体内缺乏乙醛酶转化，此类人群饮酒后会出现过敏反应，包括迟发性或者立即出现。如果诊断为酒精过敏，应避免再次饮酒。酒精过敏性疾病不能通过药物缓解，出现过敏症状后必要时可予以抗过敏药物治疗，甚至需要及时到医院就诊，给予苯海拉明甚至激素治疗，以免出现严重并发症。

对于立即出现过敏反应者，饮酒以后可能立刻出现皮肤潮红、皮疹甚至荨麻疹即风疙瘩。迟发性患者可能饮酒24小时后出现上述症状，严重过敏反应可出现咽喉部水肿，说话大舌头甚至危及生命。