老年痴呆通俗来讲分为变性病性痴呆和血管性痴呆，其中变性病性痴呆最常见的就是阿尔茨海默病。阿尔茨海默病的发病机制目前不清楚，分了几个学说，如Aβ学说、Tau蛋白异常学说、氧化应激学说、炎性学说，因此机制目前不清楚。单纯重金属的摄入，如油条，油条里面主要的成分是明矾，明矾的主要成分是铝，至于铝的摄入与痴呆有没有相关性，目前没有具体的结论。

但是总而言之，油条不适合多吃，如炸油条的油会反复应用，里面会有各种化合物，单纯铝与认知损害不存在明确关系。但如果讲到血管性痴呆，要积极控制血管性危险因素，常见于高血压、高血脂、高血糖这类指标。油条很少有正规单位炸1-2次就把这些油倒掉，从经济来讲不合适，也不划算，大多会反复应用、反复炸，各种致癌物就会出现。因此，油条虽然好吃，少食为妙。