食道解剖结构和功能相关，食道癌术后食道缺失，一般将胃通过食管裂孔，经过胸腔与上部食管吻合，此时需要将胃做成管状胃。正常食物经过食道进入胃，胃上部有贲门，下部有幽门，而食管癌手术后以上两个门基本没有作用，所以食管癌手术以后多数患者表现营养不良，主要是与饮食不够或进食量太少，且本身解剖结构改变有关。
建议少量多餐，餐后适当休息或适当站立，让食物慢慢往下走。营养评估简单的标准即术后体重回升或增加，此时饮食量及热卡量足够。