香椿鲜嫩爽口，是不少人餐桌上的春日限定美味，但这美味背后隐藏着不少食用的禁忌，稍不注意就可能影响健康，快来看看这些关键点：第一必须彻底焯水，香椿含有大量亚硝酸盐，直接食用风险高，烹饪前一定要用开水焯烫1-2分钟，能有效降低亚硝酸盐含量，减少安全隐患；第二就是别吃发芽过久的，香椿芽越嫩亚硝酸盐含量就越低，芽苗长得过大、颜色转绿的香椿亚硝酸盐含量会明显上升，食用的时候风险会更高，尽量选择嫩芽；第三就是控制食用量，香椿是发物，过量食用可能诱发或加重旧疾，健康人群每次食用量建议不超过100克，避免给身体带来负担；第四就是特殊人群要慎吃，患有慢性疾病的人群，比如说皮肤病、过敏性疾病、痛风的人群，食用香椿容易引发不适，最好少吃或者是不吃，消化功能弱、肠胃敏感的人也要谨慎食用，以免出现腹胀、腹泻这些症状；第五，别和高钙的食物同时食用，香椿含有较多的草酸，会和钙结合形成难以消化的草酸钙，影响钙吸收，因此吃香椿的时候别搭配牛奶、豆制品这些富含有钙的食物。