痛风急性发作期的患者不能食用竹笋，具体有以下原因：

1、嘌呤含量高：痛风是由于高尿酸血症导致的尿酸盐结晶沉积在关节周围，形成的一种晶体性关节炎，病理生理基础是高尿酸血症。痛风急性发作期时，要限制患者摄入嘌呤过高食物，建议食用低嘌呤含量的食物，竹笋是一种中嘌呤含量的食物，所以痛风急性发作期的患者不建议食用；

2、草酸盐含量高：摄入过量的草酸盐，会抑制尿酸在肾脏中排泄，导致血尿酸升高，诱发痛风关节炎发作。

痛风间歇期以及慢性期的患者可以适量食用竹笋，食用前要处理竹笋，用淡盐水煮5-10分钟，可以减少竹笋中的草酸盐含量，减少嘌呤含量。