胰腺炎症状和体征较复杂。胰腺炎可分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，而急性胰腺炎中又分几种类型，如轻型、中型和重度。
急性胰腺炎主要症状是腹痛，如果是轻型胰腺炎可能仅有上腹疼痛；如果发展到比较严重，重型胰腺炎可以有感染休克表现，可有皮肤花斑、四肢湿冷、血压降低。
慢性胰腺炎主要表现也是腹痛，但慢性胰腺炎发展到一定程度可出现胰腺内外功能分泌失调。如果内分泌功能失调就表现出糖尿病，可以有血糖增高，而外分泌功能失调表现为消化不好，尤其是进食脂肪餐后可能出现腹泻。
急慢性腺炎不同类型表现不太一样，但共同表现都是腹痛，治疗也存在区别。轻型单纯急性胰腺炎可能仅需要禁食水、给予抑酶抑酸等治疗即可；如果发展成重症胰腺炎，有可能需要去重症监护室进行其它处理，比如应用抗生素及其它支持治疗。
慢性胰腺炎早期治疗可能仅仅使用口服药物，随着病情的发展，可出现胰管狭窄或者前端狭窄伴随着后面扩张、胰管结石，患者也会有腹痛表现。此时需要内镜治疗，可以通过十二肠镜做ERCP，全称为经内镜逆行胰胆管造影术，还有超声内镜EUS。通过上述方式可以对慢性胰腺炎进行诊断和治疗。治疗原理是通过内镜把狭窄部位扩张，也可以放支架，把胰管结石取出来，也可以缓解患者疼痛，延缓胰腺炎进展。慢性胰腺炎到晚期，可能需要外科手术解决问题，比方胰肠吻合术、胰腺全切术等。