在营养上将摄入食物分为酸性和碱性，但酸性和碱性不是食物本身的pH值决定的，而是食物经消化吸收后转化代谢的最终产物的pH值来界定。最终代谢产物是酸性的即酸性食品，是碱性的即碱性食品。

日常的食物中，动物食品中，除牛奶外大多数是酸性食品；植物的食品中，除五谷杂粮、豆类外，大部分是碱性食品，而油、盐、酱、醋、茶、咖啡一类的食物均为中性的。食醋主要成分是醋酸，在营养素上属于pH值中性的食品，所以高尿酸或痛风的患者可放心食用醋。